کامبوجا در میان چینی ها به "اکسیر سلامت جاودانگی" معروف است و مبداء آن از حدود ۲۰۰۰ سال پیش در شرق دور است. کامبوجا یک نوشیدنی با مزایای فوق العاده برای قلب , مغز و "به ویژه"برای روده شماست.
چطور این نوشیدنی باستانی یک تغییر عظیم در بدن شما ایجاد می کند؟
با توجه به فرآیند تخمیری که در روند ایجاد کومبوچا وجود دارد, شامل تعداد زیادی باکتری های سلامتی که به پروبیوتیک معروف است می باشد. این باکتری ها در مسیر دستگاه گوارش قرار می گیرند و سیستم ایمنی بدن را پشتیبانی می کنند, و همچنین آنها مواد مغذی را جذب می کنند و بر ضد عفونت و بیماری مبارزه می کنند.
از آنجایی که ۸۰ درصد سیستم ایمنی بدن شما در روده قرار دارد, و سیستم گوارش دومین قسمت بزرگ سیستم عصبی است, بنابراین به هیچ عنوان جای تعجب نیست که روده را به عنوان مغز دوم می شناسند.
نوشیدن روزانه کومبوچا , می تواند به داشتن اوج سیستم سلامتی و ایمنی کمک کند که به میزان قابل توجهی از مزایای سلامت کلی شما است.
کامبوجا چیست؟
کومبوچا یک نوشیدنی تخمیر شده است که شامل چای سیاه و قند (از منابع مختلف , شامل نی شکر و میوه و عسل) که به عنوان یک غذای پروبیوتیک کاربردی استفاده می شود که شامل کلونی های باکتری و مخمر است که مسئول آغاز فرآیند تخمیر و ترکیب با قند است. بعد از عمل تخمیر, کومبوچا گاز دار می شود و شامل سرکه, ویتامین B - آنزیم ها, پروبیوتیک ها و غظت بالای اسید (استیک ,گلوکونیک و لاکتیک). این باکتری ها به عنوان باکتری های تولید کننده سلولوز معروفند. به این معنا که آنها تولید سلولوز می کنند که به عنوان سپر در سلولها به کار می رود(1). محلول قند و چای توسط باکتری ها و مخمرها به طور معمول به عنوان "SCOBY" شناخته می شود (که همان همزیستی مخمر و باکتری ها هست)
توجه : اسکوبی یک توده ژله مانند است که شامل میکروارگانیزمها می باشد و در ایران به عنوان قارچ کامبوجا معروف است که البته به لحاظ علمی قارچ محسوب نمیشود و از آن به عنوان استارتر و یا مادر کامبوجا نام برده می شود.دلیل قارچ نامیدن شباهت آن توده scoby به کلاه قارچ است.
اگر چه کومبوچا معمولا با چای سیاه تولید می شود ولی با چای سبز نیز می توان تولید کرد. بر خلاف ادعاهای مرسوم، اسکوبی (SCOBY) یک قارچ کامبوجا نیست
شگفت انگیز است؟ خود توده ژله مانند کومبوچا را می توان در بازار یافت و یا اینکه در خانه آن را تولید کرد که در ادامه درباره آن بحث خواهد شد
بعضی از مردم کومبوچا را جایگزینی سالم برای نوشابه می کنند.
پروبیوتیکهای زیر این اکسیر کامبوجا را درست می کنند (2):
- گلوکوناتسوباکتر (بیش از ۸۵٪ در بیشتر نمونه ها)
- استوباکتر (کمتر از ۲٪)
- لاکتوباسیلوس (بالاتر از ۳۰٪ در برخی نمونه ها)
- زاگروساکارومایسز (بالای 95%)
حقایق تغذیه ای کامبوجا
برخی افراد بابت میزان کالری کامبوجا احساس نگرانی می کنند. در حالی که حقایق و میزان مواد مغذی موجود در کامبوجاهای بسته بندی با انواع خانگی آنها متفاوت است.
در زیر محتویات یک برند معروف کامبوجا که غیرپاستوریزه و ارگانیک هست مشخص است (3):
- ۶۰ کالری
- ۲۰ میلی گرم سدیم
- ۱۴ گرم کربوهیدرات
- ۴ گرم قند
- ۱۰۰ میکروگرم فولات (ویتامین B9)
- ۳۴ گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2)
- ۴ میلی گرم ویتامین B6
- ۳ میلی گرم تایمین (ویتامین B1)
- ۴ میلی گرم نیاسین (ویتامین B3)
- ۱.۲ میکروگرم ویتامین B12
کامبوجای پاستوریزه یا غیر پاستوریزه؟
برخی مباحث پیرامون مزایای غیرپاستوریزه بودن کامبوجا وجود دارد به دلیل مفهومی که در قرن بیستم و بیست و یکم پیرامون این نکته بوده است که فرآیند پاستوریزه کردن نوشیدنی ها آنها را سالمتر می کند.
که البته این نکته برای شیر صادق نیست و همینطور برای کامبوجا.
باکتری هایی که در طی فرایند پاستوریزه کشته می شود، همان چیزهایی است که می تواند کارکرد روده شما را بهتر کند. کامبوجای پاستوریزه را محتمل باید چای کامبوجا طعم دار نامید زیرا مزایای باکتری سالم در طی این فرایند از بین رفته است(4).
یکی از نکات جالب این است که کامبوجا پاستوریزه به طور مستمر تخمیر نشده است این بدان معنی است که اگر یک محصول کامبوجا تجاری غیر پاستوریزه به مدت طولانی در قفسه نگه داشته شود، محتوای الکل (در ابتدا کمتر از ۰.۵ درصد برای اکثر محصولات) تا حدودی افزایش می یابد.
اطمینان حاصل کنید که کامبوجای خود را از منابع قابل اعتماد خریداری کنید و آن را در یک زمان نسبتا کوتاه پس از خرید بنوشید. در صورتی که کامبوجا را در خانه تهیه میکنید، همین قانون اعمال می شود.
احتیاط مصرف کامبوجا
- بیشتر افراد تجربه فوق العاده ای از نوشیدن و مصرف کامبوجا دارند و تاکنون گزارشی مبنی بر عوارض جانبی آن گزارش نشده است.
- یکی از نکاتی که باید به آن توجه کرد سلامت دندان ها است.به دلیل حالت اسیدی کامبوجا، برای جلوگیری از آسیب دیدن دندانها بهتر است پس از نوشیدن آن، دهان را با آب بشویید.
- عوارض جانبی کامبوجا بیشتر به نظر می رسد که ناشی از خطر تولید خانگی آن باشد. زیرا امکان آلودگی وجود دارد. زیرا به عنوان مثال توده اسکوبی و کامبوجا نهایی به مانند تولیدات تجاری به لحاظ کیفیت تست و آزمایش نمی شوند. برای کاهش خطر آلودگی بهتر است از تجهیزات استریل استفاده کنید و فضای تمیز کاری و مواد اولیه با کیفیت داشته باشید.
- درصد بسیار اندکی از افراد تجربه پف کردن، حالت تهوع، عفونت و واکنش های آلرژیک را بعد از نوشیدن کامبوجا داشتند. که البته به دلیل اسیدی بودن زیاد کامبوجا امکان به وجود آمدن برخی مشکلات برای افراد نظیر زخم معده، سوزش سر دل یا حساسیت به غذاهای خیلی اسیدی وجود دارد.
- اگر شما نگران برخی واکنش های احتمالی بدن به کامبوجا هستید می توانید برای شروع با مقدار کم و به تدریج کامبوجا استفاده کنید تا واکنش های احتمالی بد آن خود را نشان دهد.دحدود 225 گرم یا کمتر در طول روز استفاده کنید. برای کم کردن خطرات آلودگی سعی کنید کامبوجای آماده که برای تولید تهیه می کنید غیرپاستوریزه باشد و آلودگی باکتریایی نداشته باشد.
- افرادی که به دلیل برخی ویروس ها مانند HIV/AIDS سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید مراقب مصرف کومبوچا باشند زیرا همیشه احتمال این وجود دارد که مخمر باعث رشد باکتری های بد شود که می تواند سبب بیماری شود. خصوصا برای کامبوجاهای خانگی این مورد وجود دارد.
- گرچه هنوز مطالعات زیادی درباره تاثیر مصرف کامبوجا بر خانم های باردار نشده است. اما همیشه نگرانی وجود دارد که خانم های باردار نباید الکل یا کافئین مصرف کنند. که البته هر دو این مواد به میزان اندک در کومبوچا وجود دارند.
- بنابراین قبل از اینکه مطالعات رسمی و گسترده تری هنوز روی تاثیر کومبوچا بر روی خانم های باردار به انجام نرسیده پس توصیه می شود که اگر خانم های باردار خواهان استفاده از کامبوجا هستند به میزان اندک استفاده کنند.
- این نوشیدنی با شکر و چای تولید می شود که بعد از تخمیر به میزان اندکی الکل هم تبدیل می شود (حدود 1% آن). برای افراد مبتلا به دیابت، مصرف کامبوجا به علت دارا بودن میزان قند خیلی کم (حدود 2 گرم در هر 226 گرم) جای نگرانی ندارد. اما می بایست میزان سطح قند خون و علائم مرتبط با ان سنجیده شود.
- برای کسانی که با مشکلات گوارشی (مانند IBS) مواجهند یا از اختلالات اضطرابی رنج می برند، سطح کم کافئین موجود در کومبوچا نیز چیزی است که باید آگاهی داشته باشند چون کافئین گاهی اوقات بیماری های فوق را شدت می بخشد اگر مصرف بیش از حد کامبوجا داشته باشند.
- در سال 1990 یه مورد بروز اسیدوز شدید وجود داشت که با مصرف کامبوجا همراه بود. که البته هیچ علیتی در این باره وجود نداشت(5).
نظرات (4)